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麻辣烫用什么辣椒好 选择性很多
2023-03-19

麻辣烫一般都是用的红辣椒壳,红辣椒也有很多品种,其实用什么都是可以的,看自己喜欢用什么辣椒做出来的味道就用什么。

麻辣烫用什么辣椒好

哪种都可以配比着用,不固定非要用哪种,看你当地大众消费群体偏向习性,根据大众需求去针对性的做,我用的是四川二荆条配子弹头 中辣偏香,待会发些辣椒属性给予你参考十种常用辣椒的性格特点:

1、成都二荆条辣椒

长约半尺,形状细长,辣度适中、椒香味浓,增色效果极佳。

辣度:☆☆

2、云南小米辣

长约一寸,香味一般,但辣味较重。

辣度:☆☆☆☆

3、广西皱皮椒

比二荆条略长,鲜品的表面有凹凸不平的纹路,晒干后表皮变皱,香味浓却不太辣。

辣度:☆☆

4、威远七星椒

产自四川威远县,其皮薄肉厚、辣味醇香、色泽鲜红,是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

辣度:☆☆☆☆☆

5、新疆铁皮椒

其扁平宽长的形状与众不同,辣度轻、甜度大,且红色素含量高,炒出的火锅油格外红亮。

辣度:☆☆

6、印度魔鬼椒

又名“断魂椒”,目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。在炒制底料时,只放入少许便可补足辣味。

辣度:☆☆☆☆☆

7、河南山鹰椒

也叫三樱椒,是朝天椒的一种,比普通辣椒高产,一棵秧最多能结140多个辣椒,价格便宜、辣味很强,缺点在于香味不足。

辣度:☆☆☆

8、重庆石柱红

有成年人的无名指长度,皮薄、肉厚、籽少,颜色红中透黑,特别适合熬制红油及制作泡椒。

辣度:☆☆☆

9、贵州子弹头

因短粗如“子弹”而得名,其肉质较厚,辣味比二荆条重,但香味和色泽却略逊一筹。

辣度:☆☆☆

10、河北新一代

一种朝天椒,长约一寸,价格便宜、颜色红亮、香味浓郁,缺点是辣味不足。

辣度:☆☆

吃麻辣烫的注意事项

1.每种菜品不易多,都有几样可以品到不同的味道。

2.没有深斗的砂锅,也可以用大一点的锅子,没的过菜就行。

3.菜品完全可以自由替换,根据自己的喜好搭配。

4.竹签不是必须的,没有的话可以直接涮的哈。

麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃,和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃,是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

麻辣烫的制作工艺

麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。

而实际上,麻辣烫的精髓在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。

制作麻辣烫,其实也简单,青菜鱼肉,不论荤素,不论是不是相干,它都被穿在细细的签子上,一股脑儿地推进高温里,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被搅和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分开。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,慢慢融合,相互渗透,不分彼此,你中有我,我中有你,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,这些不相干的食材,却构成一个和谐的整体,涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

在气候阴湿多雾的巴蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

孕妇能吃麻辣烫吗

麻辣烫也算得上市风靡全国的小吃,全国各地总能找到麻辣烫的身影,各地区街头上的麻辣烫小摊更是成为热闹的风景线。

麻辣烫因此香辣可口的味道与其多样的食物种类而深受大众欢迎。

几十种的食物整齐排列在那里,总能找到你爱吃的。怀孕期间,很多孕妇变得嘴馋了,很多东西都想吃。于是一晚香喷喷的麻辣烫可以瞬间满足她们对多种食物的食用欲望。可是孕妇能吃麻辣烫吗?

专家建议孕妇最好不要食用小店小摊的麻辣烫,自制的麻辣烫也是少吃为妙。

专业人士透露,麻辣烫小摊上卖的生海鲜大多来路有问题。很多海鲜都会加入工业用烧碱、双氧水和福尔马林来加工是食物外形看起来更好看感觉更新鲜。

福尔马林一种强致癌物,食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变,对人体的肝、肾等器官有严重损害;

小摊上的烫菜水多是反复使用,其中积累有害物质比较多;小摊上不能保证食物彻底煮熟,如果没有烧开、烫熟,病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死,食用后容易引起消化道疾病。因此无论是孕妇还是其他消费者,还是尽量不要食用小摊的麻辣烫。

那么有人会问,自己做得麻辣烫可以吃了吧?麻辣烫的口味以辛辣为主,虽然能很好地刺激食欲,但同时由于过热过辣过于油腻,对肠胃刺激很大,过多食用有可能导致肠胃出现问题。为了大家的健康,麻辣烫还是少吃或不吃为好。