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东坡肉要不要焯水 东坡肉做之前焯水多久
2022-10-05

做东坡肉的时候是需要焯水的,在做之前一般要在沸水中煮个五分钟左右,然后再开始调味上色,这样做出来的东坡肉会更加的好吃。

东坡肉要不要焯水

需要焯水。

东坡肉在做的时候要选择肥瘦相间、层层分明的猪五花肉,焯水,过冷水洗净,以便切的时候能更好地定型。五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。

东坡肉做之前焯水多久

五分钟左右。

要先用整块凉水下锅焯水,大概沸煮5分钟左右,凉水下锅肉不容易煮老。五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。捞出血沫之后,要把肉捞出,切成小块之后,再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹饪入味的时候,能更好的让肉块入味。

东坡肉详细做法步骤

食材:

五花肉1000克,冰糖60克,干红枣5颗,生抽60毫升,生姜3克,老抽1/4勺,香葱几颗,水适量,莲子6颗,桂圆5颗。

步骤:

1.选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉,温水洗干净切大块备用。

2.用细绳子扎起来,既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形,口感也会很好。

3.锅烧八分热,倒入半碗油。

4.油七分热,将肉块皮朝上放进锅内。

5.锅铲稍微压住肉块,中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色,然后取出肉块,控去油脂刷净锅内。

6.锅内铺上竹篾,铺上生姜片、葱段,铺放上绑好的五花肉。

7.另准备一个锅,锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开,继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬,很浓稠变色可以拉丝即可关火。

8.舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。

9.倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可,开大火烧开。

10.大火烧开捞去葱段,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖一小时。

11.炖至下面的肉肉用筷子可以插进去,翻过来继续小火焖,一直到快收汁时候再翻过来。

12.出盘,撒点葱花装饰一下。

东坡肉注意要点

1、给肉块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把肉块弄碎了。

2、3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。

3、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。

4、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,这才能鲜香软糯,入口即化。

5、可以一次多做点儿,吃多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存3、5天不成问题。