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石夹红螃蟹什么时候有?石夹红螃蟹什么时候最肥
2022-10-05

螃蟹品种繁多,在这个季节青岛尤以石夹红螃蟹受人喜爱。那么,石夹红螃蟹什么时候有?石夹红螃蟹什么时候最肥?

石夹红螃蟹什么时候有

石夹红是一种大型的海螃蟹,特别是在阴历的八月十五左右捕捞的石夹红个个体肥味美,尤其是青岛市沿海盛产的石夹红更是闻名遐迩。

石夹红螃蟹什么时候最肥

石夹红螃蟹春末和中秋最肥,渔民常说“麦黄蟹”、“豆黄蟹”,就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是阴历八月是蟹子最肥的时候,后者说的是春天的雄蟹(脐为尖形)个大肉嫩,味道最鲜;秋天的雌蟹(脐为圆形)脂肥膏满,吃起来最香。

螃蟹的挑选事项

1.选螃蟹以鲜活为上品。

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

2.将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈**且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

3.观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说,根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。还需注意的是,螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。